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蟹棒没有蟹,奶油没有奶,我居然被骗了这么多年

2019-06-17 09:55:44 来源: 哒哒 举报
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对于质量参差不齐的仿生食物,你不知道吃进去的是一块雷区还是一次便宜。

本文系网易沸点工作室《哒哒》栏目(公众号:dadatime)出品,每周五期,聚焦年轻人关心的科普话题。

民以食为天。我国饮食文化博大精深,各地美食花样迭出。

对于美食,中国人讲究的是“色香味俱全”。只有达到了这三字标准,才能算是一道合格的美味。

很多时候,即使“色、香、味”都到位了,这些食物也可能是名不副实的。一旦知道真正用料,我们可能会不寒而栗。

徒有虚名的食物

2015年7月,一则新闻刷爆网络,山西的余女士到重庆旅游,点了一盘鱼香肉丝,发现没有鱼味儿,吵着要求重做,最后只能警察出面调解。

蟹棒没有蟹,奶油没有奶,我居然被骗了这么多年

实际上,虽然名字有“鱼”,但鱼香肉丝和鱼并没有任何关系。“鱼香”是川菜中的一种口味,具有咸、甜、酸、辣、香、鲜和葱、姜、蒜的特色。

同样因为名不副实让人一脸懵逼的还有蟹棒。

蟹棒是吃火锅的必备食材,虽然名字有“蟹”,实则没有任何与螃蟹有关的成分,只是鱼肉模拟蟹肉的加工成品。

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圣彼得堡:鱼糜、蟹棒食品加工厂 | 视觉中国

鱼肉经绞碎、斩拌成鱼糜,再加上淀粉、食用胶和食用色素等成分,用机器压成蟹腿肉上的纹理,就成了蟹棒。

我们平常买到的虾丸等海鲜丸类,大多也都是冷冻的鱼糜制品。

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此外还有水果月饼、人造黄油、人造胶冻、人造肉类等。形形色色的替代性食物早已潜入百姓生活中,几乎每个人都有被“骗”的经历。

20世纪60年代,替代性食物体系(alternative?food?networks)应运而生,这一体系最早产生于日本、瑞士和德国,后来在欧洲、美国迅速扩展开来。

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纵观全球,替代食品创业公司成为食品行业发展的重要方向。而美国的替代食品公司更在全球的替代食品行业占据绝对的领先地位。

就国内市场而言,食品替代行业还未出现具有代表性和影响力的企业,但进口食品替代的概念逐渐为人所熟知。

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2017上半年进口食品替代概念的关注度波动上升

商家和消费者各取所需

改革开放以来,我国食品工业总产值年均增长趋势明显。

《2013-2018年中国食品行业调查及市场前景咨询报告》中预测:未来食品行业零售额、餐饮收入将均保持10%以上的增长速度。

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在食品行业一片大好的形势下,如何占领更大的市场成为企业的重要追求。

传统食品企业经过多年的发展,开发的产品和利润已经接近透明。然而成本与定价又是商家和消费者之间博弈最直接的环节,价格永远是吸引消费者最关键的因素之一。

为了占领更大的市场、获得更大的利润,许多食品企业绞尽脑汁,搜寻各种低成本替代食品。

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2019-06-17,北京东直门附近,食药监对餐饮行业进行采样检测 | 视觉中国

在包装、色泽和口感与原本的优质产品无异情况下,消费者很难直接感受到替代品和优质食品的不同。

而商家一面选择替代食材节约成本,一面通过降低价格增加销售量,在利润变高的情况下又拓展了市场,赚得满盆金。

以月饼为例,有媒体走访发现,超市销售的大部分月饼包装上都标有详细的馅料成分。其中,水果味月饼主要配料几乎都是冬瓜蓉,有的包装上甚至明确写着“荔枝味冬瓜蓉月饼”。

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“现在的水果味月饼,确实用冬瓜馅做基料很普遍。”一名被采访的的月饼生产企业负责人表示,“水果月饼里面全部用水果不太现实,有两方面原因,一个是因为成本代价太高,另一个则是因为水果湿润,很难塑形。”

更为重要的是,各地的冬瓜批发价一般在0.8元/公斤,相比其他水果价格最多低了十几倍。

在一专门销售月饼馅料的网店中,配料中含有果肉的5公斤装“果肉香橙馅”比纯冬瓜制成的“香橙馅”贵25元钱。

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虽然买的不如卖的精,但是消费者也不是吃素的。商家寻找廉价替代品,也需要民众心照不宣地配合。

当下,大众对食品的接受程度变高,很多人秉持“只要质量过关无害健康,口感不错我就买”的心态。

甚至有部分消费者认为,那些宣称真材实料的高价产品也虚虚实实,用其他食材替代的食物口感差不多,价格低一截,完全支持赞成。

以蟹棒为例,真正的蟹棒多从深海进口,加上海运和冷藏费,一斤价格至少在100元以上。

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圣彼得堡的高端鱼糜、蟹棒食品加工厂 | 视觉中国

而我们通常看到的蟹棒,零售价在十元左右,批发价更低至四五元一斤,远低于真材实料的蟹棒。

对于消费者而言,为了吃个火锅,仅蟹棒一项就花去三四百,显然不符合多数人的需求。

对于商家而言,选择利润回流短、翻倍多的仿生蟹棒,虽然利润空间不如优质蟹棒,但能够吸引消费者普遍购买。

当然,有的消费者心理上难以承受优质食物的价格,而生产厂商更不可能让自己亏本。在这种情况下,不法之徒就有了以次充好从而谋取暴利的可能。

替代食品健康隐患大

大量人口带来的食品压力导致市场供不应求,低成本的替代品可以节约资源,也方便获取制作,但产生负面影响也愈加明显。

首先是食品安全成为低价格的牺牲品。

许多加工商使用劣质替代材料和大量食品添加剂,力图达到“物美价廉”的效果。消费者无法直观判断食品质量,被动选择了这些产品。

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2017年,成都,一商铺被曝奶酪以次充好刮掉霉点后分切,然后低价促销 | 视觉中国

“物美价廉”的替代食品看似是人们理性选择的结果,但不规范的操作也带来了严重的社会食品安全危机。

实际上,真正能够取代原材料的产品百里挑一。

以近年来大受欢迎的人造海味产品为例,一些劣质的鱼丸、虾丸、蟹棒,真材实料肉的成分其实很少,甚至不含,更多的是食用明胶、香精、色素、增白剂等十几种添加剂。

例如蟹棒,部分仿生食品厂商可能添加了嫩肉粉、防腐剂、反式脂肪酸等成分。长期过量食用,可能会导致添加剂沉淀体内,代谢困难,严重时影响人体健康。

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市监部门检测出日料店售卖不合格的海味食品

除了最广泛的肉类替代食品外,替代食品还包含:非动物乳制品、鸡蛋替代食品、正餐替代食品、无麸质食品、昆虫蛋白、非动物明胶、调味剂替代品等。

比较广泛使用的替代品还有人造奶油,也称植物奶油。

生日蛋糕几乎人人都尝过,柜台里出售的生日蛋糕大多喷挤了大量奶油堆砌,吃起来甜而不腻。为了塑形和降低成本,用人造奶油替代乳制品奶油成为普遍现象。

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人造奶油由植物油、盐、水、奶粉、砂糖、香味等多种添加剂调和而成,模仿天然奶油的形状和味道,又称植物奶油。

它广泛存在于我们的日常饮食中,奶油蛋糕、奶茶、速溶咖啡中都有它们的存在。

人造奶油在食品企业中是非常重要的原料,既降低了使用天然黄油的高昂成本,又增强了食品的可塑性,而且获取十分便捷。

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然而,人造奶油中含有的反式脂肪酸却常常为人所诟病。

过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险。此外还会影响损害人脑的记忆力。

对于青少年来说,大量的食用会影响中枢神经系统的发育。反式脂肪酸长期过量积累,还会诱发哮喘、肿瘤、糖尿病等严重疾病。

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除了上述已经上市的食品外,还有大量的替代食物充斥着我们的日常购物、饮食和生活。

替代食品的衍生,能够弥补大量人口增长带来的食物需求,但质量参差不齐的仿生食物使得我们普遍面临选择的难题:你不知道下一个吃进的可能是一块雷区还是一次便宜。

买不买随你

人口剧增、资源匮乏、环境恶化等一系列全人类社会共同面临的难题,改变“吃”的方式正在成为一种解决之道。

针对当下仿生食物热销,一些无良厂商盲目追求利润而置消费者健康不顾的现状,除了政府质检的把控外,我们作为消费者也要理智选择。

一些价格明显低于市场价的高消费食物,为了健康着想,能忍则忍。50块钱一顿的海鲜自助,10块钱一大块的奶油蛋糕,9.9包邮的卤腌鸡鸭鱼兔,能少吃就少吃。

你所认为的买到就是赚到,吃的是便宜还是隐患,自己心里没点数吗。


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参考文献:

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[9]杨嬛,王习孟. 中国替代性食物体系发展与多元主体参与:一个文献综述[J]. 中国农业大学学报(社会科学版),2017(02): 28-30.

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胡祎 本文来源:哒哒 责任编辑:胡祎_NBJS5175
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